Мы в соц. сетях:

|
|
Вверх
бакалао треска

Бакалао — национальный каталонский продукт

Бакалао или, как нам привычнее, треска — неотъемлемая часть рациона каталонцев. Тушки и филе этой засоленной рыбы продают в каждом супермаркете, на рынках и ярмарках. Существуют даже специальные магазины, в которых кроме трески не продают больше ничего! Один из таких аутентичных магазинов мы покажем на нашей экскурсии “Вкусный Борн”

Бакалао или, как нам привычнее, треска — неотъемлемая часть рациона каталонцев.

 

Первый и логичный вопрос:” А разве в Средиземном море водится треска?” Нет, не водиться и никогда не водилась. На сегодняшний день страны-рекордсмены по вылову трески это Китай, Индонезия и Индия. Согласно статистике, каждая десятая пойманная рыба в мире — это треска. В Каталонию же треску поставляют Норвегия, Исландия и Фарерские острова, входящие в состав королевства Дания. Треска является одной из самых полезных и одновременно диетических рыб. Содержания белка в 100 гр трески — порядка 17 гр, а содержание жиров всего 0,6гр.

Довольно статистики! Давайте разберёмся каким чудом треска попала в Каталонию и прочно заняла место одного из основных продуктов питания этого региона. В далеком 1085 году одними из лучших мореплавателей того времени были жители страны Басков (север Испании). Славились эти отважные моряки, в первую очередь, охотой на китов. Их китобойные судна рассекали воды Атлантического океана, а виде улова они привозили тонны китового жира и засоленного мяса. Но, постепенно популяция китов начала уменьшаться из за активной деятельности китобоев. Китов стало находить все сложнее, а возвращаться с пустыми трюмами было недопустимой роскошью. Тут то и пришла на выручку треска! Согласно баскским легендам, косяки трески были настолько плотными и многочисленными, что корабли не могли продолжать движение, очутившись внутри одной из таких стай. Соли в трюмах было предостаточно, вот и начали ловить и солить треску. Это была легкая добыча, всего то и нужно было что опустить сети и поднять их переполненными на палубу. Богатый улов нужно было продавать, вот и пошли караваны, запряженные мулами в сторону славного королевства Арагон, в состав которого многие века входила Каталония. Продукт полюбился местным жителям по нескольким причинам — рыба вкусная, храниться долго (до 2лет) и без соблюдения специальных условий, а главное — низкая цена!

 

В стране Басков существует более 200 рецептов приготовления бакалао, в Каталонии — около 50.

За 10 веков появилось великое множество рецептов приготовления трески, но основными регионами ее потребления в Испании так и остались страна Басков и Каталония. В стране Басков существует более 200 рецептов приготовления бакалао, в Каталонии — около 50. Как же готовят соленую треску? В первую очередь, рыбу нужно отмочить в воде, обычно ее отмачивают 2 дня, меняя воду 6-8 раз. Когда из трески выходит лишняя соль, ее можно готовить — запекать на овощной подушке, жарить, тушить, подавать под разнообразными соусами — грибным, сливочным, овощным и так далее, из нее готовят крокеты и разнообразные тапасы.

В России также распространен вылов трески, но в наших широтах ее, в основном, замораживают. Треска в соли однозначно лучше! Почему? Ответ простой. При размораживании происходит потеря тканевого сока, что приводит к небольшому уменьшению содержания белков, витаминов и минеральных веществ в такой рыбе, и конечно же влияет на ее вкусовые свойства.